辛麹はお刺身にも良く合います。スティック野菜にもおすすめです。
Recipe1 ホクホクおにぎり
ご飯に良く合います。おにぎりだけでなく、炊き立てのご飯に乗せたり、お茶漬けや雑炊に入れたり。
Recipe2 茄子と豚肉の辛麹炒め
ニンニクしょうが、花椒（あれば）を炒め、茄子と豚肉、南蛮辛麹を加え更に炒める。最後ごま油をたらす。
Recipe3 ピリ辛ジャージャー麺
ニンニク、しょうが、玉ねぎのみじん切りを炒め、ミンチ肉、南蛮辛麹を加えて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。お好きな麺を用意し、白髪ねぎ、きゅうりの細切り、ミンチをトッピング。全体をよく混ぜてお召し上がりください。
]]>
人参はスライサーで千切りに。レモン麹を入れて良く混ぜる。
最後にオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、お好みで黒胡椒をかける。
Recipe2 タコのセビーチェ
玉ねぎ、きゅうり、トマト、セロリはさいの目に切り、タコも角切りにしてレモン麹を加えザッとまぜる。お好みでパクチー（パセリもOK）を散らす。
Recipe3 豆乳と米粉のホワイトシチュー
玉ねぎ、じゃがいも、人参、キャベツを適宜切り炒める。火が入ったら、水を加え煮る。豆乳に米粉を入れよく混ぜたものを鍋に入れソーセージ、レモン麹を加え弱火でじっくり煮て、塩コショウで味を調える。
Recipe4 スウィーツもレモン麹がいい仕事をしてくれます。
かぼちゃのパウンドケーキや、さつまいもとリンゴの重ね煮などに。
]]>
カットわかめ、胡麻、刻みのり、ひと匙の白ダシ麹をお椀に入れ、お湯を注ぐだけ。ダシ香る簡単美味しいお吸い物の出来上がり
Recipe2 だし巻玉子
卵３個に対し、大匙１の白ダシ麹を、水大匙１に溶かし加えてよく混ぜて焼く。
Recipe3 根菜の煮物
里いも、大根、人参、れんこん、水に戻した椎茸、しょうがを油でいため、材料がかぶるくらいの水を入れる。沸騰したら白ダシ麹を入れ醤油で味を調え、弱火にして煮る。
]]>
マリンレモンは未成熟で緑のうちに収穫します。瑞々しく爽やかで香りが強いのが特徴。
香りが鮮烈で、お料理にも活躍してくれますよ。
酵素シロップは皮もワタの部分も一緒に漬けますが、ワタの部分にはビタミンPが実の部分の３００倍含まれているとか。
ビタミンPは毛細血管を強化しコレステロール値を改善し、アレルギーを緩和する働きがあるそうです。
酵素シロップは、果物まるごとの栄養素を活かせる優れた方法なのです。
ブラックベリーの実の黒々とした色は、豊富なアントシアニンによるもの。
アントシアニンは抗酸化物質で、高いアンチエイジング効果や脳血管障害を防ぐ作用があります。
また同じく強力な抗酸化物質であり美白効果が高いとされるエラグ酸や疲労回復に優れた効果のあるクエン酸、便秘解消に役立つペクチンなど、有用成分がたっぷり。
爽やかで夏の疲れを癒してくれそうですね。
枇杷は大薬王樹と呼ばれるほど薬効が高いことで知られていますが、白い小さな花を１２月〜１月冬の時期に咲かせます。
花言葉は「治癒」「あなたに打ち明ける」など。
お花の酵素シロップは、命の源である花粉がたっぷり。
花粉は重要ないくつかの酵素およびビタミンB2をはじめとする補酵素を含んでいます。
性ホルモンであるエストロゲン（美肌や更年期に効く女性ホルモンの代表です！）やアンドロゲンなどの多数の生理活性物質や、カルシウム、マグネシウム、銅、鉄、亜鉛、リン、硫黄、シリカといった主要ミネラル、およびクロムをはじめとするほかの多くの微量栄養素を含みます。
蜜の味もしっかりするとても香りのよい酵素シロップに仕上がりました。
酢醤油にヤンニョムをプラスしてチヂミのタレとして
塩コショウした鳥肉に多めの粉を付けカリカリに揚げ炒めして、酵素ヤンニョムと半量のはちみつを混ぜたものをからめ、胡麻かナッツをトッピングしたらヤンニョムチキンの出来上がり
野菜に３％の塩をして水けを絞り酵素ヤンニョムと和えるだけで、手軽にキムチが作れます。
カクテキ（大根キムチ）はヤンニョムの半量のはちみつを加えた方が美味しい。
藍は染料として有名ですが、古くから薬用植物としても知られており、解毒や解熱、消炎などの為に使われてきました。藍の産地徳島県では古くから「藍商人は病気知らず」という言葉が伝えられているそうです。最近は大学でも食品として藍の活用法などが研究され、商品化されています。
タオ・オーガニック・キッチンの発酵藍茶は、農薬不使用の藍をひと手間加えて発酵させ、バタフライピーやハーブと組み合わせて、飲みやすく、美しいブルーのお茶に仕立てました。
藍の抗酸化物質ポリフェノール含有量は、ブルーベリーやケールの約４倍。バタフライピーのアントシアニン含有量もブルーベリーの４倍以上で、植物の中ではトップクラス。
バタフライピー、レモングラス、アップルミントは長年化学物質を使っていない自家菜園で育てています。藍も自家栽培に切り替えていきます。
採集した植物の乾燥は、特製のソーラーフードドライヤーで、お日様のエネルギーも取り入れます。
茶葉が均一になるように袋を振る。
急須に本品を茶さじ１杯（約2ｇ）を入れ、熱湯を注ぎ約３分間蒸らす。
２煎目は熱湯を注ぎ、約５分間蒸らす。
お好みでレモンやカボスを絞ると、色と味の変化を楽しめます。
はちみつを入れても美味しく召し上がれます。
（協力） 竹田アートカルチャー実行委員会 / hitofuki 森繁 麗加 / のど菓 / ある風景
]]>
バジルにはβカロチンやビタミンE、ビタミンK、カルシウム、鉄分、など不足しがちなミネラルがたっぷり。
βカロチンやビタミンEは、強い抗酸化作用を持ち、身体をストレスから守りアンチエイジング効果が高いことで知られています。
ビタミンKやカルシウムは骨を丈夫にしてくれますね。
酵素シロップは発酵の力で、有用成分が吸収しやすくなっています。
香りも良くて癒されますよ。
ハイビスカスローゼルは、エジプト原産のアオイ科の植物で、ハイビスカスティーの原料になります。
きれいなルビー色をしていますが、それはアントシアニンがとても豊富だから。
アントシアニンは抗酸化物質で、細胞の酸化を防ぎ、免疫力をアップしたり眼精疲労を軽減する効果が。
又クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富で、疲労回復やコレステロール値を下げる効果も期待できます。
古代エジプトでは不老長寿の秘薬として珍重され、あのクレオパトラにも愛されたとか。
美しいルビー色のとても美味しい酵素シロップに仕上がりました。
